Jizan (Aina) – Molte persone nella regione di Jazan, nel sud dell'Arabia Saudita, si affidano a quello che viene chiamato mifa, noto come al-tannour, per preparare il cibo tradizionale per cui la regione è famosa, specialmente durante il mese benedetto del Ramadan, poiché le persone si limitano a preparare mifa, poiché le case di Jazan sono solitamente prive dell'esistenza di mifa. Secondo Wass, il mifa o tandoor è fatto di ceramica, ha la forma di una ciotola cava e di diverse dimensioni, è reperibile nei mercati popolari della regione e viene utilizzato per cucinare cibi popolari, come come il famoso henné di carne di Jazan. Molte famiglie di Jazan destinano spesso la mifa nel mese di Ramadan per preparare la zuppa di Ramadan, che viene posta prima nel birmania, quel vaso cavo di pietra, a cui si aggiungono pezzi di carne, e poi posta nella mifa, per formare a quella volta un sapore diverso che la distingue dalla normale zuppa Al-Maghash, quel recipiente di pietra disegnato a forma di pentola di piccole o medie dimensioni, e vi vengono adagiate verdure come pomodori, gombo, zucchine e patate, insieme con la carne. Con la mifa si preparano anche il pane o il lievito, che consiste in chicchi di sorgo, macinati con cura nel tradizionale mulino, e preparati in modo da renderne facile la cottura e l'inserimento nella mifa, si usa anche per preparare il pesce e molti piatti popolari piatti conosciuti dalla gente della regione e tramandati di generazione in generazione. Nonostante lo sviluppo degli stili di vita a Jazan, lo sviluppo dello stile urbano e la molteplicità di stili di cucina moderni, il mifa conserva ancora il suo posto nelle case di Jazan e ha uno stretto rapporto con molte famiglie lì, specialmente durante il mese sacro del Ramadan . (Fine) h p
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